hanima: (komp)
После почти годового перерыва снова стала печь хлеб на закваске.
Как все получилось. Сначала была передача про постройку средневекового замка. И историк Рут показала как пекли хлеб в XIII веке. Потом неожиданно наткнулась на флешмоб в кулинарном сообществе. И все опять закрутилось.
Опять вырастила закваску. И для начала решила "почитать" книгу "Kepame duona namuose" со скалкой в руках. В ней много рецептов. И рецепты мне нравятся.
Вчера как раз испробовала один из них.
IMG_20170430_095431.jpg
Испекла вчера ночером после всех дел. Рано утром одну штуку заточила с холодным какао;)
Организм проснулся в 4:30 в воскресенье не для того чтобы работать;) поели и смотреть вторую серию снов.
Read more... )
hanima: (komp)
Захотелось домашнего хлеба на закваске. Взяла комок теста, когда пекла скандинавский хлеб и из него вырастила стартер.
Хлеб испекла по рецепту из книги "Kepame duona namuose"





Read more... )

hanima: (komp)
Давно не выпекала хлеб. Иногда попадается на глаза банка со специями для выпечки хлеба, открою, понюхаю и думаю, что надо бы испечь ржаной хлеб. В пятницу смотрела очередную историческую реконструкцию с Рут Батман. И там они пекли хлеб в средневековой печи. Вот теперь я не удержалась!
P1140553.JPG.jpg
Read more... )
hanima: (komp)
Фото:
более темный-ржаной заварной на закваске,
светлее -обычный ржаной на закваске(остался кусок от прошлой выпечки)


Read more... )
hanima: (komp)
Последний месяц часто использовала орехи.
Чему удивляться- живем в Орешнике,должны использовать орехи.
Пекла торт с ореховым кремом.Серник с ореховой присыпкой,салат заправляла раздробленными орехами.
И в ржаной хлеб добавляла орехи и масло подсолнечное.Гораздо вкусней чем стандартный хлкб - закваска,вода
,соль,мука.


Сегодня сделала хлеб из овсяной муки(что-то у нас вТЦ много разных видов муки развелось,вот решила пробовать разную)
стартер 100,
вода 250
мука 1 сорт 250
через 6 часов взяла закваску и приготовила тесто
Read more... )
hanima: (komp)
Мама угостила нас рулетом из курицы.

Read more... )
И надо было приготовить хлеб.И я вспомнила про
Хлеб за полчаса/ Pane della Mezz'Ora
от Sorelle Simili


Read more... )
фото


Read more... )
hanima: (komp)
Закваска пшеничная из холодильника.
Read more... )
hanima: (komp)
хлеб,2012-10-28


Заварила 80 гр ЦЗР муки 100 гр кипятка.Быстро и тщательно размешала,спрятала под одеяло.
Взяла 160 стартера,200 воды, 160 гр цзр муки замешала закваску.
рецепт )
hanima: (Default)
хлеб,2012-10-28


Вчера попробовала следующие пропорции.
Стартер
160 гр
вода*200
мука160 550D
6 часов при температуре 22°
дальше )
hanima: (Default)
spelta III

пшеничной закваски 240 гр
вода 160
мука спелта 180
пшеничная 550D 130
соль
сахар
... )
hanima: (Default)
Я его испекла - хлеб заварной без сахара,солода и прочих.По рецепту из старой книги.
Корочка хрустящая,знаю что нельзя есть свежайший леб,но как то руки сами отрезали горбушку.
Заметки по ходу дела.
28 часов от момента вынуть закваску из холодильника до отломать кусочек корочки
Read more... )
hanima: (komp)
Специально взвесила точное количество муки


рецепт )
hanima: (Default)
Увидела ржаные отруби в магазине,купила и проверяю на съедобность и испекла хлеб.
Ура,ржаной хлеб получился темный как и хотелось.

Хлеб ржаной :

300 гр. закваски(ржаной)
150 гр. ржаной муки из цельного зерна
150 гр. пшеничной муки из цельного зерна
50 гр. ржаных отрубей
8 гр соли
25 гр сахара
200 мл. воды
30 гр льняного семени
... )
hanima: (Default)
Для теста:

400 гр. закваски(из ржаной муки0
200 гр. ржаной муки из цельного зерна
200 гр. пшеничной муки из цельного зерна
50 гр. муки 550D
3 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
280 мл. воды
Получились две небольшие буханки.
2 ст. л. зёрен подсолнуха в 1 одну буханку и
2 ст л.сезама в другую.
Рецепт нашла на сайте
http://www.kuharka.ru/recipes/baking/bread/4035.html
и немного изменила.
Муки 550D ушло чуть больше,чем написала(на вымешивание теста)
hanima: (Default)
Я вчера с утра аккуратно взвесила все продукты к выпечке хлеба.
Сначала сделала порцию ржаного(ему надо на час больше для расстойки).
Потом занялась пшеничным и решила,а не взять ли вместо воды сыворотку.
Интересно же...
Дальше стало интересней.
Решила что возьму сыворотки 200 гр,а 50 гр долью теплой воды...
Ага,пока отмеряла вспомнила,что надо выпить стакан воды(себе) и автоматом влила в тесто 200 гр сыворотки+250 гр воды.
Была не была,продолжила процесс и испекла по "новому "рецепту."
А теперь так-если у вас диета-не ходите под кат.
Там не только оставшийся кусочек хлеба,там и куринный рулет
Read more... )
hanima: (Default)
Ржаной хлеб на ржаной закваске
juoda_duona.jpg
Испытала очередной рецепт по приготовлению закваски

Рецепт закваски )
hanima: (Default)
Для опары надо
200 g теплой воды;
200 g готовой закваски из ржаной муки;
200 g цельнозерновой ржаной муки-далее ЦЗР.
... )
hanima: (Default)
Не могу не печь-есть кого угощать ;)

Зато тесто не дрожжевое,а кислое(на закваске).
о процессе )

July 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Links

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 12:40 am
Powered by Dreamwidth Studios