Expand Cut Tags

No cut tags
hanima: (komp)
Захотелось домашнего хлеба на закваске. Взяла комок теста, когда пекла скандинавский хлеб и из него вырастила стартер.
Хлеб испекла по рецепту из книги "Kepame duona namuose"





Read more... )

hanima: (komp)
Так закваску для новой порции хлеба делала моя бабушка.
В хлебной деже( это деревянная посудина для хлебного теста) была специальная выемка, в которой оставался небольшой комок теста. Он и ждал следующей выпечки в холодном чулане, затем его надо размешать в равном количестве воды и в эту смесь добавить муку. Закваска на старте должна быть как густая деревенская сметана. Затем уже держать этот стартер в тепле. Вырастает в два раза. Можно использовать.
Read more... )
hanima: (Default)
Любопытно было проверить,а что будет если..
Итак,проверила процесс"оживить" закваску,которая простояла больше месяца в холодильнике

описание манипуляции )
hanima: (Default)
Любопытно было проверить,а что будет если..
Итак,проверила процесс"оживить" закваску,которая простояла больше месяца в холодильнике

описание манипуляции )
hanima: (Default)
Ржаной хлеб на ржаной закваске
juoda_duona.jpg
Испытала очередной рецепт по приготовлению закваски

Рецепт закваски )
hanima: (Default)
1 стакан цельнозерновой ржаной муки смешать с 1 стаканом воды (комнатной температуры) до густоты сметаны,если слишком густое тесто -то добавьте воду.
Закрыть пищевой пленкой(проколоть несколько небольших отвестий) и оставить на 72 часа.Держать в теплом месте ,ежедневно перемешивать.
Готовая закваска -с пузырьками,чуствуется приятный запах свежей закваски.
"Po trijų parų, raugas yra paruoštas naudojimui, jį reikia arba pamaitinti arba reikia naudoti duonos kepimui. Jeigu burbuliukai yra susiformavę, raugas gyvas. Jeigu nekepsite duonos iškart, paimkite apie 50 g raugo, 50 g šilto (25-30°C) vandens ir 50 g viso grudo ruginių miltų, viską sumaišykite ir pastatykite šiltai (25-30°C). Kai raugo masė pakils dvigubai ir pradės po truputį leistis žemyn (4-5 val.) galite naudoti kepimui arba uždengti ir pastatyti į šaldytuvą ne ilgiau nei savaitei."
Через 72 часа закваска уже готова к использованию.Её надо "подкормить" или использовать для выпечки хлеба.Если пузырьки сформировались то закваска жива.Возьмите 50 гр закваски,50 гртеплой воды(25-30 градусов) и 50 гр ЦЗР муки,все перемешайте и поставьте в тепло(25-30 град).Когда масса увеличится вдвое и начнет опадать(4-5 часов) можете использовать для выпечки или поставить на хранение в холодильник не больше чем на неделю

перевод рецептов ржаного хлеба из книги "Lietuvių valgai"

hanima: (Default)
100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)
100г воды (35С)

шаг(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
поставила закваску:
старт
-мука-50гр пшеничной и 50 гр цельнозерновой
128 гр воды;
через сутки
-появились пузырьки,запах? вроде обычный запах



шаг(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
трое суток прошло
-беру 20 г из смеси I поступлю по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток

шаг(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
четверо суток прошло
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука

- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.



(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html#cutid1
hanima: (Default)
Рецепты из книги "Lietuvių valgai",V:Mokslas,1983m
Базовые пропорции
-10 кг ржаной муки
-5 л воды(везде идет речь о теплой воде)
-100гр соли
-тмин(почти всегда)
-закваска
Тмин и закваска не указан вес?
переводы )
hanima: (Default)
Рецепты из книги "Lietuvių valgai",V:Mokslas,1983m
Базовые пропорции
-10 кг ржаной муки
-5 л воды(везде идет речь о теплой воде)
-100гр соли
-тмин(почти всегда)
-закваска
Тмин и закваска не указан вес?
переводы )
hanima: (Default)
Из холодильника достаю 180 гр универсальной закваски

Оживляю:
180 гр теплой воды
180 гр муки 550D
через 10 часов
... )
hanima: (Default)
Из холодильника достаю 180 гр универсальной закваски

Оживляю:
180 гр теплой воды
180 гр муки 550D
через 10 часов
... )
hanima: (Default)
Решила поизучать русский интернет по поводу рецептов хлеба.
В жж у [livejournal.com profile] trio_mia нашла рецепт Ржаной хлеб на закваске

Закваска у меня от пятницы стояла в холодильнике (4 суток)
рецепт )
hanima: (Default)
Решила поизучать русский интернет по поводу рецептов хлеба.
В жж у [livejournal.com profile] trio_mia нашла рецепт Ржаной хлеб на закваске

Закваска у меня от пятницы стояла в холодильнике (4 суток)
рецепт )
hanima: (Default)
Сегодня проверю как получится из универсальной закваски ржаная.
Универсальная закваска мне нравится-хорошо живет в холодильнике,хорошо растет в тесте.вусный пшеничный хлеб.Последний раз получился очень похожий на палангу9только что без тмина сделала)
Ржаная закваска из универсальной
Этап номер 1
Универсальная закваска 270гр
ржаная мука 270гр
вода 270 гр
Через 6 часов увеличилась в 2 раза в объеме
дальше будет выпечка хлеба
... )
hanima: (Default)
Вчера весть про то,что мы с паном Спортсменом едим свежий хлеб, дошла и до дачниц.
Мама попросила хоть кусочек попробовать.
Пришлось заняться увеличением количества закваски.
... )
hanima: (Default)
Вчера весть про то,что мы с паном Спортсменом едим свежий хлеб, дошла и до дачниц.
Мама попросила хоть кусочек попробовать.
Пришлось заняться увеличением количества закваски.
... )
hanima: (Default)
Из теста(приготовленого на 200 гр закваски) получилось круглая буханка хлеба 390 гр и 200 гр (6 штук0 булочек.
Булочку делала из 1 столовой ложки теста.
Для проверки(точно ли выживет в холодильнике).
Закваска уже хранилась сутки в холодильнике.Вечером вытащила: на 117 гр закваски столько же муки и воды,размешала и оставила на ночь.
Утром 200 гр закваски на хлеб,остальную-в холодильник.
все посты о выпечке хлеба

September 2017

S M T W T F S
     12
3 45 6789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Links

Most Popular Tags

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Page generated Sep. 26th, 2017 12:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios