Хлеб ржаной на закваске

[hanima]

Решила поизучать русский интернет по поводу рецептов хлеба.
В жж у trio_mia нашла рецепт Ржаной хлеб на закваске

Закваска у меня от пятницы стояла в холодильнике (4 суток)

Для опары:
~ 80 г закваски (из холодильника)
300 г ржаной муки
500 мл теплой воды

взяла 160 гр закваски

Для теста:
300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
26-28 г соли (столовая ложка с верхом)
20 г сахара (ст. л. без верха)
320-350 мл теплой воды
По 2 горсти подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и кунжута

ржаную муку взяла в таких пропорциях:
1/2 муки +1/2 цельнозерновой муки
-семечки не добавляла-30 гр тмина.

Получились 2 буханкии и 1 круглый хлебуше.Не взвесила.
Хлеб получился очень мягкий,корка хрустящая.
домашние отзвались так-по литовским рецептам-у хеба более хлебный дух,
а по рецепту от trio_mia -хлеб более мягкий

Comments

[jurate-sz.livejournal.com]

я уже все твои рецепты поизучала :)

[jurate-sz.livejournal.com]

у меня ьыла сегодня мысль сфотографировать свой "кирпич" :))) но потом решила,
что там весь состав магазинный, я только воды долила. поэтому не стала.
не знала что надо смачивать водой корку. никогда не видела как хлеб пекут по настоящему.
в хлебопечке я скажу это фигня.

как хлеб пекут

[hanima.livejournal.com]

По настоящему-это когда в русской печи?
Тоже не видела как пекут хлеб в печке,
я в духовке пеку,в стеклянной прямоугольной форме.

Re: как хлеб пекут

[jurate-sz.livejournal.com]

русскую печку видела. и кашу в чугунках ела.
а вот хлеб привозили с пекарни,
душистый, мягкий/хрустящий, но уже стандартные буханки прямоугольные.
это в русской деревне, а в ауле застала ещё масло-сметану в ручную сбитые,
хлеб так же стандартный-магазинный был, а то что национальное-в жиру жареное.

ПРИГЛАШЕНИЕ

[xxlcaliber.livejournal.com]

Мною, совсем недавно, была создана комьюнити, целью которой является обобщение и накопление всевозможных знаний о чугунной посуде, рецептуре и приготовлении пищи на ней. Хотелось бы изучить историю применения чугунной посуды и традиций народов.
Нам очень было бы интересно если бы Вы поделились с нами Вашими знаниями.
Вы поможете многим. Вам будет интересно с нами.
Спасибо.

http://chugunok-ru.livejournal.com/