Ржаной хлеб

[hanima]

Для опары надо
200 g теплой воды;
200 g готовой закваски из ржаной муки;
200 g цельнозерновой ржаной муки-далее ЦЗР.


В дежу хлебопечки налить воду.добаавить муку и закваску и всю муку.
Выставить программу"замес теста" .Лучше делать с вечера.Запешеную опару оставить до утра(на 12 часов)

Если в вашей хлебопечке нет такой программы,то извлеките дежу и вилкой перемешайте все индигридиенты до однородной массы.И оставьте в теплом месте на 12 часов

Совет:
Утром возьмите из опары 70 гр и добавьте 70гр воды,70 гр ЦЗР муки -к вечеру будет закваска к новой порции хлеба.



Для теста надо
120 g пшеничной муки;
100 g воды;
100 g ЦЗР муки;
35 g сахар;
35 g мед;
10 g тмин;
15 g соль.




Установки хлебопечки
-вес хлеба-1000 гр
-поджаристые корочки(или может хрустящая корка)
-выбрать программу для выпечки,может называться-"Бородинский хлеб",хлеб ржаной"...В этом рецепте нужна программа,где общее время больше 3,2 часа.Программу надо выбрать такую.чтобы время расстоики хлеба было не меньше 50 минут.а хлеб пекся от 55 до 1 ч20 мин (больше время выпечки для-поджаристые корочки)
После первого замеса теста влажной рукой или ложкой выровняйте поверхность хлеба и уберите остатки муки со стенок хлебопечки.
Далее хлебопечка все сделает сама.