Хлеб из муки spelta

[hanima]

О терминологии:
Spelt (Triticum spelta) is a hexaploid species of wheat.
Пшеница спельта (Полба)
Spelta

Рецепт


Состав

200 g пшеничной закваски

120 g „Spelta“ муки

180 g kпшеничной муки (550D)

300 g воды (16–18 °C градусов)

10 g соль

10 g сахар

40 g изюм

25 g подс.семечки

25 g сезам

Процесс.
Зарание приготовить пеничную закваску.Смешать в деже воду,закваску,муку и соль,сахар.Вымешивать с миксером 7-10минут,руками около 10-15 минут,пока тесто не станет эластичным и однородным.
Добавьте семечки и изюм,еще вымесите.
Сделайте валик и поместите на 2 часа на расстойку.
Затем поместите в форму,когда объем увичится в 2 раза-в духовку на 30-40 минут при температуре 220°C .
Комментарии
-сразу удивило большое количество воды на столько мукии закваски,так и хотелось уменьшить порцию хотя бы на 50 %;
-Я делала без добавок-меня интересовал вкус этого теста в чистом виде.
-Что можно сказать-более мягкий мякищь.чем у пшеничного и ржаного.И вкус очень нежный,тонкий(может оттого что незнакомый?)
Пекла в пятницу,а сегодня в понедельник-хлеб мягкий.

Comments

[nelli14.livejournal.com]

У нас эта мука по-моему называется Dinkel. Мне из неё хлеб тоже очень нравится. Я смешиваю муку мелкого и грубого помола3:1 - очень вкусно ! Воды. да, требует больше.

[hanima.livejournal.com]

Первый раз делала.Все продукты отмеряла по рецепту мукомольного завода-они советуют брать спельту и пшеничную муку в пропорции 2:3.

[nelli14.livejournal.com]

А я вообще пшеничную не добавляю.

[hanima.livejournal.com]

надо взять на заметку,а соотношение мука/вода 1 к 1?

[nelli14.livejournal.com]

Нет, я беру на 1 кг муки 700 мл сыворотки. Но я пеку хлеб на пекарском порошке и добавляю немного масла в ещё сухую смесь (на 1 кг муки примерно 50-70 гр масла)

спасибо

[hanima.livejournal.com]

Хорошо,буду знать про такие пропорции и попробую когда-нибудь и такой хлеб.