Ржаной хлеб VI

[hanima]

Специально взвесила точное количество муки



Закваска ржаная
Закваску готовлю из расчета:
180 гр закваски из холодильника
180 гр воды
150 гр муки(90гр муки 550Д/60 ЦЗР муки)

через 8 часов
беру
300 гр закваски
150 гр воды
170 гр муки 550Д
135 гр ЦЗР муки

25 гр ржаных отрубей
12 гр соли
35 гр сахара
25 гр тмина
1 ст. ложка оливкового масла,когда тесто вымешиваю.
Даю подрасти 3 часа от момента вымешивания до выпекания.
Два раза обмять и затем за 1 час до выпекания в форму для выпечки
Пеку 42-45 минут большую буханку,маленькую ставлю чуть позже большой.
Формы поворачиваю.чтобы равномерно пропеклись