Ржаной заварной хлеб

[hanima]

Я его испекла - хлеб заварной без сахара,солода и прочих.По рецепту из старой книги.
Корочка хрустящая,знаю что нельзя есть свежайший леб,но как то руки сами отрезали горбушку.
Заметки по ходу дела.
28 часов от момента вынуть закваску из холодильника до отломать кусочек корочки

Вск.
10:00
Вытащила ржаную закваску оживить,подкормить.
Буду делать хлеб на 800 гр готовой закваски.
Хлеб
продукты

Мука 440 гр ЦЗР
Вода 220 гр
Соль
Тмин
***
16:00
Заварила 160 гр ЦЗР муки 220 гр кипятка,размешала,закутала.
20:00
Сделала опару-замесила закваску с заваренной мукой,оставила бродить.
Пнд.
8:00
Добавила соль,оставшуюся муку(280 гр) и замесила тесто.
Дала два раза подойти,а затем сделала буханки.Поверхность теста смазала водой.
Тесто очень липкое,очень хотелось добавить муки,но все делаю по рецепту
Смазала водой корочку.
В 14:00 хлеб готов,остывает.

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Comments

[hanima.livejournal.com]

Спасибо за вопросы?
Интересно анализировать свои действия.
***
Нет,про закваску-ни разу ни мое изобретение,что Вы.
Я изучила сайт malsena,производителя местной муки(думаю,что надо быть ближе к сырью) и по рецептам с этого сайта вырастила два вида закваски и по этим рецептам и пеку.

[plumeriya.livejournal.com]

Спасибо, получился красивый хлеб.

[plumeriya.livejournal.com]

Спасибо, получился красивый хлеб.