Ржаной заварной хлеб
Mar. 19th, 2012 03:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanimaЯ его испекла - хлеб заварной без сахара,солода и прочих.По рецепту из старой книги.
Корочка хрустящая,знаю что нельзя есть свежайший леб,но как то руки сами отрезали горбушку.
Заметки по ходу дела.
28 часов от момента вынуть закваску из холодильника до отломать кусочек корочки
Вск.
10:00
Вытащила ржаную закваску оживить,подкормить.
Буду делать хлеб на 800 гр готовой закваски.
Хлеб
продукты
Мука 440 гр ЦЗР
Вода 220 гр
Соль
Тмин
***
16:00
Заварила 160 гр ЦЗР муки 220 гр кипятка,размешала,закутала.
20:00
Сделала опару-замесила закваску с заваренной мукой,оставила бродить.
Пнд.
8:00
Добавила соль,оставшуюся муку(280 гр) и замесила тесто.
Дала два раза подойти,а затем сделала буханки.Поверхность теста смазала водой.
Тесто очень липкое,очень хотелось добавить муки,но все делаю по рецепту
Смазала водой корочку.
В 14:00 хлеб готов,остывает.
Корочка хрустящая,знаю что нельзя есть свежайший леб,но как то руки сами отрезали горбушку.
Заметки по ходу дела.
28 часов от момента вынуть закваску из холодильника до отломать кусочек корочки
Вск.
10:00
Вытащила ржаную закваску оживить,подкормить.
Буду делать хлеб на 800 гр готовой закваски.
Хлеб
продукты
Мука 440 гр ЦЗР
Вода 220 гр
Соль
Тмин
***
16:00
Заварила 160 гр ЦЗР муки 220 гр кипятка,размешала,закутала.
20:00
Сделала опару-замесила закваску с заваренной мукой,оставила бродить.
Пнд.
8:00
Добавила соль,оставшуюся муку(280 гр) и замесила тесто.
Дала два раза подойти,а затем сделала буханки.Поверхность теста смазала водой.
Тесто очень липкое,очень хотелось добавить муки,но все делаю по рецепту
Смазала водой корочку.
В 14:00 хлеб готов,остывает.
Запись сделана с помощью m.livejournal.com.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-03-19 09:29 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-20 09:05 am (UTC)Ржаная закваска у меня не 100% влажности,
в стартер добавляю на 200 гр воды от 160 до 180 гр цельнозерновой ржаной муки( разные магазины продают муку разной влажности),
я обычно отмеряю 180 гр,а затем мешаю закваску и смотрю сколько пойдет.
И еще через раз добавляю 50 гр пшеничной муки 1 сорта к ржаной муке.
no subject
Date: 2012-03-22 03:03 pm (UTC)...
Интересная у Вас ржаная закваска. Вы сами придумали такой метод ведения закваски, чем он Вам нравится?
50 гр пшеничной муки 1 сорта входит уже в общее количество-180 грамм?
no subject
Date: 2012-03-23 10:12 am (UTC)Интересно анализировать свои действия.
***
Нет,про закваску-ни разу ни мое изобретение,что Вы.
Я изучила сайт malsena,производителя местной муки(думаю,что надо быть ближе к сырью) и по рецептам с этого сайта вырастила два вида закваски и по этим рецептам и пеку.
no subject
Date: 2012-03-26 01:03 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-26 01:03 pm (UTC)