![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanimaТак закваску для новой порции хлеба делала моя бабушка.
В хлебной деже( это деревянная посудина для хлебного теста) была специальная выемка, в которой оставался небольшой комок теста. Он и ждал следующей выпечки в холодном чулане, затем его надо размешать в равном количестве воды и в эту смесь добавить муку. Закваска на старте должна быть как густая деревенская сметана. Затем уже держать этот стартер в тепле. Вырастает в два раза. Можно использовать.
Перейду в современный мир. Весов и температур.
Теста было 60 гр.
Воды и ржаной муки грубого помола взяла по 80 гр.
Через 24 часа из этой смеси взяла 60 гр и опять повторила процесс
Добавила по 70 гр воды и муки грубого помола.
Для того что вырастить 300гр закваски то надо брать соответственно всего по 100 гр.
Температура была 26°. В ванной комнате.
***
Теперь уже мой стартер стал живучим и растет и при температуре около 19( выключили тепло в ванной)
В хлебной деже( это деревянная посудина для хлебного теста) была специальная выемка, в которой оставался небольшой комок теста. Он и ждал следующей выпечки в холодном чулане, затем его надо размешать в равном количестве воды и в эту смесь добавить муку. Закваска на старте должна быть как густая деревенская сметана. Затем уже держать этот стартер в тепле. Вырастает в два раза. Можно использовать.
Перейду в современный мир. Весов и температур.
Теста было 60 гр.
Воды и ржаной муки грубого помола взяла по 80 гр.
Через 24 часа из этой смеси взяла 60 гр и опять повторила процесс
Добавила по 70 гр воды и муки грубого помола.
Для того что вырастить 300гр закваски то надо брать соответственно всего по 100 гр.
Температура была 26°. В ванной комнате.
***
Теперь уже мой стартер стал живучим и растет и при температуре около 19( выключили тепло в ванной)
