Выпечка к Рождеству

[hanima]

Записала в этом году как готовлю штоллен.



Продукты использую в таких пропорциях как указано на коробке с формой для штоллена.

375 г муки в/с;
1 пакет дрожжей Dr.Oetker(я беру 50 г свежих);
100 г сахара;
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли;
2яйца
125 г сливочного масла
100 г апельсиновых цукатов
100 г лимонных цукатов
100 г очищенного, размолотого миндаля
375 г изюма
Для украшения
75 г масла
20 г сахарной пудры
Форма
31 см





Приготовление.

1 день .
Отмерить 375 г изюма, у меня было приготовлена коринка тёмная и золотистая, и изюм двух сортов. Перебрать, помыть, высушить, засыпать в банку, залить 50 г рома.
Очистить миндаль- залить горячей водой, затем он легко очищается от шкурок. Подсушить. Можно сушить в духовке, а можно на кухонном столе, на чистой ткани, обычно за ночь высыхает.
2 день
100 г молока нагреть, тёплым молоком залить 125 г сливочного масла, добавить щепотку соли. Это опара.
Отмерить 375 г муки в/с, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г свежих дрожжей,100 г молотого миндаля.
Дальше все продукты берутся из приготовленных!
Растереть дрожжи с сахаром.
В молочно-масляную смесь насыпать 100 г муки( из отмеренного количества), размешать.
Когда дрожжи и сахар распустились, то добавить их в опару. Дать опаре подрасти,размещать и дать ещё раз подняться.
Взбить яйца с сахаром, в эту смесь добавить ванилин( а можно миндальную или ромовую эссенцию).
Все это размешать в опару, добавить миндаль и муку. Хорошо выместь тесто. Опять дать подрасти.
Сухофрукты обвалять в муке. Затем добавить в тесто, вымесить. Выложить тесто в форму. У меня штоленовская форма - размер 31 см.
Выпекать в нагретой духовке. Этот раз я проследила за временем 1 час 40 минут. Была включена верхняя и нижняя вентиляция( конвекция)
Затем сняла форму- она тефлоновая и снимается легко как крышка. Дала остыть немного, полчаса в духовке надо осторожно выложить на решетку. Я в этот раз не переложила, оставила на противне и это нехорошо получилось. После остывания бумага, на которой он остывал,была влажная. Пришлось перекладывать на сухую. Будет ли это( что не переложила на решетку) хорошо для хранения??? Надеюсь, что обойдется.
Затем обмазала штоллен маслом( растопила сливочное и нанесла его кисточкой) и посыпала сахарной пудрой.
Заернула в фольгу. Положила в коробку. Храню в холодном чулане.
У меня и дома не Сахара( 17,5- 18,5), мог бы и на кухне в нижнем ящике лежать. Но в чулане равномерно и постоянно прохладно. Хорошо хранятся рождественские кексы и штоллены Потом измерю сколько градусов и запишу.

Comments

[iismene.livejournal.com]

Уй, какой классный!
Но... пожалуй я для первого раза Данди попробую, без дрожжей и опары.

[hanima.livejournal.com]

Для меня событие - описать процесс. Я обычно жутко удивлена- как это объяснить, если все делаю на автомате. А в этом году просыпаюсь жутко рано( около 3 часов), и надо найти тихое занятие. Вот и загнала себя описать подробно все шаги по приготовлению.

[netoshick.livejournal.com]

Как можно залить почти 400 г изюма рюмкой рома? Утрамбовать?)) у меня всегда больше рома уходит.

[hanima.livejournal.com]

Сама удивляюсь, но тем не менее хватает .Даже точно взвешиваю и изюм и ром;)