Квас

[hanima]

Когда на улице +29°, то нужно иметь в холодильнике банку холодного кваса домашнего изготовления.
Братец заезжал, выпил кваса, похвалил, что такой как у бабушки был!
Запишу рецепт.
Продукты:
2 ломтика ржаного хлеба;
-3 литра воды;
-чашка сахара;
-40 мл ячменного солода(miežių salyklo ekstrakto);
3г сухих дрожжей.
Самое важное на мой взгляд - это купить правильный ржаной хлеб. Потом надо немного его подсушить. Но и это не все. Ещё надо хлеб обжечь. Я когда-то подсмотрела у бабушки- это ржаной хлеб для кваса раскладывала на противень и в духовке их сушила до состояния коричневой корочки. Да, у моей бабушки была дровяная печь с духовкой.

В своей духовке я пробовала под теном подсушивать. Не то. И нынче погода не подходит под включение духовки. В этом году обожгла хлеб над пламенем газовой плиты. Понравилось. Появился тот самый запах чуть подгорелого ржаного сухаря.
Теперь остались самые простые действия.
В керамическую посудину с широким горлом наливаю воду, насыпаю сахар, добавляю разведенный в горячей воде солод. Мешаю ложкой. Бросаю сухари. Сверху посыпаю дрожжи и на сухари тоже попадает, нормально. После этого перемешивать нельзя.
Завязываю сверху марлей. Оставляю на 8 часов в тепле. Когда сверху нет уже дрожжей и хлеб размок, и снизу начинают появляться пузырьки, то пора выловить хлеб и перелить квас в стеклянную посуду, закрыть крышкой и отправить в холодильник. Пить можно через 6 часов.
***
Бабушка делала со свежими дрожжами и в бочонке. Я не могу подобрать пропорцию для свежих дрожжей, чтобы был тот самый вкус у кваса:(

Comments

[queenbeess.livejournal.com]

Спасибо большое за рецепт! У меня бабушка тоже делала замечательный квас на ржаном хлебе со свежими дрожжами, но я еще маленькая была. Хочу попробовать по Вашему рецепту.

[hanima.livejournal.com]

Сегодня сделала для пробы с медом. Немного меньше насыпала сахара и добавила ложку мёда. Посмотрим завтра как будет на вкус.

[kavery.livejournal.com]

Вот думаю, а продают ли у нас солод

[hanima.livejournal.com]

Солод должен быть в магазинах, где продают все для выпечки хлеба.
Или солод можно найти в специализированных магазинах типа "Приправы и пряности".
Это я по своему опыту поиска молота в наших краях пишу.
И если будет выбор то для кваса лучше выбрать экстракт солода( а ещё лучше экстракт ячменного солода).

[ezhiuke.livejournal.com]

ой как классно :)

[hanima.livejournal.com]

Пришла жара, надо квас делать;)
Я рецепт писала дольше чем готовила.

[ezhiuke.livejournal.com]

понятно :) я твою мяту в чай сунула... обрывала, руки до сих пор пахнут :)

[hanima.livejournal.com]

Ага, мята очень сильно пахнет. Она ещё и очень живучая. Срезала, повесила сушиться, а она продолжает новые листики выпускать даже срезанной.

[ezhiuke.livejournal.com]

ого, ничоси

[katya-kch96.livejournal.com]

У меня бабулечка тоже делала. А я делала из концентрата, раньше в магазинах продавался. Тоже нормально получался.

[hanima.livejournal.com]

Квас такой напиток, что трудно испортить.