Цеппелины

[hanima]

Сегодня всемирный день цеппелинов. Праздник совсем свежий - его придумал в 2014 году выходец из Литвы, живущий в Америке.
Появились цеппелины в литовской, польской, белорусской кухне в конце XIX - начале XX века. Название было придумано в честь графа Цеппелина, а может быть в честь дирижабля. Форма как раз подходящая - цилиндр и овальными концами.
Блюдо сытное, компоненты для него доступные: картофель и начинка. И не обязательно начинка из мяса, может быть грибная и творожная. Подавать можно со сметаной, а можно со шкварками и луком. Если же в начинке есть боровики да сделать грибноц соус. Эх, жизнь хороша!
Вот самая правильная еда для холодного воскресного утра. За окном мороз. А в кастрюле варятся цеппелины.




Однажды я написала пост про то, сколько времени занимает приготовление цеппелин на завтрак , когда фарш приготовлен и заправлен.

Хронометраж - приготовление цеппелин

И рецепт из книги Жемайтийских рецептов.
Uginčienė J. Žemaičių valgiai. V., 1977
И фотографию оттуда отсканировала:


Оригинал



Перевод рецепта :

Цеппелины готовятся из сырой и вареной картошки. Картофель очистить и помыть. Часть сварить и растолочь. Сырой натереть на специальной тёрке и отжать сок. Взять на две части сырого одну часть вареного.
Посолить. Делать из теста тонкие блины размером в ладонь, на середину выложить фарш, края залепить. Опустить в кипящую воду. Начинка может быть разной

Начинка из копчёной ветчины( кумписа).
0,5 кг кумписа,
1 луковица,
ч. молотый перец,
луковица
Кумпис вымочить, отварить. Мелко порезать, добавить измельчённый лук,перец, яйцо.

Мой коммент- мы начинку готовим всегда из сырого фарша, не как в Жемайтийских краях. Сколько местностей, столько и нюансов;)

***
Моя любимая часть поста - про названия в разных языках.
В Литве цепелины нынче называются совсем не cepelinai,
а didžkukuliai( диджькукуляй)- это большие клёцки.
Белорусы называют цэпеліны/пызы. В Витебской области их делают шарообразной формы.
Польша - называют pyzy или
kartaczy. И в Белостоке их готовят не цилиндрической, а круглой формы.

Comments

[nastyono4ka.livejournal.com]

Пробовала их в Вильнюсе)

[hanima.livejournal.com]

Самое разрекламированное национальное блюдо.
Понравились на вкус?

[nastyono4ka.livejournal.com]

Да, вкусно было)
Ну это нормально для туристов, пробовать то, про что пишут в путеводителе

[iismene.livejournal.com]

У меня мужики ни разу цепелинов не пробовали, я никак не соберусь "замутиться". И муж регулярно укоряет, что с тех пор, как мама умерла, и я и жемайчу не готовлю, совсем разленилась.

[hanima.livejournal.com]

Для приготовления цеппелин( цеппелинов) нужна рабочая сила для чистки, натирания и отжимания картошки, для прокручивания мяса на фарш.
Если выдадут все компоненты в нужном виде, то можно и готовить;)

[iismene.livejournal.com]

Да-да, именно на этих тезисах идея их приготовления, возникающая где-то раз в год, когда меня одолевает ностальгия, и глохнет:))) Какие-то милые люди открыли было возле нас литовский ресторан, где подавали цепелины, кугель, селедку в меду и т.п. Но пока мы туда собирались, ресторан успел закрыться, увы. Хотя мой коллега, ресторанный критик, говорил, что его там накормили не хуже, чем в Кармелаве, оставив впечатление вполне аутентичной кухни.

[wanda-wanda.livejournal.com]

Я у вас их отведала :-)
10 лет назад, в августе, в уличном кафе :-)

[hanima.livejournal.com]

Цеппелины самое известное блюдо из картошки, обязательно туристам предложат попробовать.

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[hanima.livejournal.com]

Верно, Фрэнки.

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Я рад

[kavery.livejournal.com]

Выглядит аппетитно.

[hanima.livejournal.com]

Они вкусные;)

[kavery.livejournal.com]

Думаю, что да, судя по описанию.

[fotovivo.livejournal.com]

Аппетитные!

[hanima.livejournal.com]

Они вкусные и сытные, настоящая зимняя еда.
Додумался же кто-то когда-то до такого классного блюда из картошки!

[ezhiuke.livejournal.com]

с праздничком! :))) я цепелины готовить не умею, но зато сегодня делаю бабку :)

[hanima.livejournal.com]

:)
Бабка тоже хорошо, она же родственница цеппелинам, да?

[ezhiuke.livejournal.com]

а как же!

[solncelitva.livejournal.com]

Литовское национальное блюдо :)

[hanima.livejournal.com]

Это точно - самое известное блюдо;)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Мне всегда казалось, что цепеллины блюдо нереальное к исполнению :))
и при этом заманчивое..

[hanima.livejournal.com]

Нет, слухи о трудности приготовления сильно преувеличены.
Думаю, что важно какой сорт картошки, есть сорта более пригодные для отварить- рассыпчатая и вкусная даже без масла;) и есть сорта для цеппелин, клецок, бабки. Больше крахмала.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Мы тут у себя больше картошечку рассыпчатую уважаем, возможно, именно поэтому и опасаемся, что развалится все при варке :))

[hanima.livejournal.com]

Не знаю как нынче, но раньше было так. Покупаешь картофель на рынке или в маленьком частном магазине, и продавец обязательно поинтересуется для какого блюда выбирается картошка. Потому что варить — это один сорт, жарить совсем другой, а для цеппелин и бабки( кугеля) - уже третий.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Вот потому цепелины и не сибирское блюдо, что картошку мы предпочитаем другую :)))

[hanima.livejournal.com]

Может быть на нашей скудной почве — песках да глине растет специальная картошка для цеппелинов;)))

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да уж, географические условия диктуют особенности местной кухни.

[lacr1ma.livejournal.com]

А мы начинку всегда обжариваем. Действительно, у каждого в семье свои рецепты появляются и тонкости. Кому как больше нравится.

[hanima.livejournal.com]

Думаю, что в стольких странах готовят блюда из картошки, что везде должны быть свои секретки;)

[ta.livejournal.com]

ух ты! никогда про такое не слышала! Надо будет попробовать приготовить!

[hanima.livejournal.com]

Да, блюдо из картофеля + начинка. С пельменями больше работы.