Картофельная бабка

[hanima]

Когда я готовлю блюда из картофеля, то всегда вспоминаю разные истории, связанные с деревенскими заботами.
А так как теперь май, то взяв в руки картофелину и ощутил под пальцами ее кожицу, я вспомнила одну весну, когда мы сажали картошку на дедовским хуторе. Это была середина 90-ых, вернули часть дедовской земли. И мы с дедом распахивали поле, что было рядом с домом. Он привел белого коня ещё с вечера, коня брали в работу у человека, что держал. Дедушка коня обихаживал весь вечер- и покормил, и напоил. Бабушка ещё пошутила, что наверно и хвост коню причешет. Очень уж дед коней любил, да не получилось ему иметь своего коника.Так уж сложилось.
А утром так обнаружилось, что из работников на месте оказались - конь, дед и я. Ещё у нас были бабушка и два моих парня ,первоклассники - наши болельщики и группа поддержки;)


И я с ужасом поняла, что это мне, городской, придется водить красивого белого коня. Дед объяснил принцип- надо держать линию и вот в таких-то местах поворачивать. "Не боись, девка, конь умный". И объяснил про команды.

И знаете, прошло столько лет, я забыла устала ли я тогда, много ли картошки было посажено или мы только вспахи по первому разу, но помню радость от утра и работы, от того что конь дышал рядом со мной, и помню удовольствие деда от того, что "справно получилось поработать".

А бабушка уже дожидалась нас с картофельной бабкой.
Так было принято- копаем картошку, то первый кошик нового картофеля, самого большого, отправляли в дом и готовились цеппелины. А на сажание картошки - пекли картофельную бабку.


Рецепт.
Продукты на три порции.
Три больших картофелины( по 310-330 грамм)-1 кг;
2 луковицы- 150 грамм;
2 яйца;
100мл молока;
Правильно надо было - шкварки, а у меня были только сосиски.


Картофель очистить, натереть на картофельной тёрке (с мелкими дырками). Я добавляю белую таблетку витамина С, чтобы картофель не темнел. Заливаю натёртый картофель кипящим молоком.
Обжариваю нашинкованной лук и,желательно было бы, шкварки.
Соль и перец, под настроение майоран.
Перемешиваю и выкладываю в чугунную сковороду, у которой диаметр дна меньше чем верхняя часть, этакий усечённый конус.
И ставлю в разогретую духовку. Пекла 40 минут при180°. Должно дно бабки быть темно-коричневое, верх зарумянится.






Есть надо с хорошей жирной сметаной:)


Собственно и в холодном виде картофельная бабка тоже хороша. И даже без сметаны.
***

Про названия.

Babka kartoflana- картофельная бабка.
Это babka kartoflana , и сразу понятно, что это наше блюдо. У поляков, которые из Польши, было бы zemniaki( земняки),а у нас - kartofla( картофля).


И iismene напомнила про ещё название - Кугель, Kugelis

Кугель.

Традиционное блюдо ашкеназской кухни- круглая запеканка.
Нашла вот какое объяснение названию:
Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», смотря к какому диалекту вы привыкли, – на идише означает «круглый». Название собирательное, оно обозначает не вид, а род. Форма веками оставалась круглой, а содержание кугеля менялось


Kugelis (Bulvių plokštainis Бульвю плокштайнис, что означает картофельная запеканка) - блюдо из тёртой картошки, заправленное яйцом, солью, перцем, майораном, с луком, может быть мясом. Запечено в духовке.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[hanima.livejournal.com]

Верно, Фрэнки.

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Отлично

[kavery.livejournal.com]

О, должно быть вкусно, жаль такой сковородки нет.

[hanima.livejournal.com]

Можно и на противне испечь, но в глубокой сковородке получается немного другой вкус.

[mishemplushem.livejournal.com]

Я точно такое сделаю. В силиконовой форме. Она хоть по размеру подходит.

[hanima.livejournal.com]

Напишите о результатах!

[mishemplushem.livejournal.com]

обязательно. Уже заложил в закладочки пост )

[iismene.livejournal.com]

А у нас аналогичная запеканка называлась почему-то "Кугель". Слово, насколько я понимаю, от евреев-ашкеназов, а вот насколько рецептура отличается, я не знаю. Мама готовила примерно как эту бабку:)

[hanima.livejournal.com]

Да, ещё называют и кугель, кугелис

[nata-for.livejournal.com]

Как Вы хорошо написали про коня! Мой дедушка тоже был деревенский, и к лошадям относился с большим уважением, но вот посмотреть на него с конем, не говоря уже о том, чтобы вместе работать, мне не довелось.

[hanima.livejournal.com]

Мне просто повезло( теперь уже понимаю что именно повезло), что я ездила смотреть за стариками.
На тот момент дедушке было 84 года! И он ходил за плугом.

[ezhiuke.livejournal.com]

ой блин, как захотелось бабки! а у меня картошки нет :)))))
дети требуют, чтоб без лука, но я всё же добавляю, только перетираю его комбайном вместе с картошкой, тогда они его не видят :) под настроение еще и чеснок добавляю

[hanima.livejournal.com]

Понимаю тебя;)
Я как обнаружила, что новая духовка классно печет, перестала жарить блины. Тёртую картошку заправила, в глубокую сковородку и в духовке. И все само-само печется. И не надо потом от жира отмывать плиту

[ezhiuke.livejournal.com]

вот-вот, и жира нет, и не надо стоять возле них :) я пробовала делать большие и толстые блины на сковородке, но это еще хуже - жарятся дольше, а не отойдёшь :)))

[vero-knitting.livejournal.com]

Картошку тоже в комбайне трешь? Кстати, а аскорбинку можно лимонным соком заменить?

[hanima.livejournal.com]

Был специальный аппарат- электрическая картофелетерка. Очень нужный девайс, когда часто делать драники, цеппелины, бабки. Но в прошлом году закончил свою службу. И я , раздумывая покупать или нет и что именно, тру картофель по старинке- на тёрке руками.

[hanima.livejournal.com]

Можно вместо аскорбинки натереть сырую луковицу, тоже не даёт картофелю потемнеть

[koralina-l.livejournal.com]

Бабушка, в моём детстве , в Беларуси , тоже делала бабку, но в кастрюльке в печке , получалась как каша , если с молоком, особенно вкусной была корочка сверху.

[hanima.livejournal.com]

В печке в чугунке!
Точно! Корочка, за неё шла борьба — кому достанется:)

[vero-knitting.livejournal.com]

Как аппетитно выглядит! Надо бы порадовать своих домашних, они картошку в любом виде уважают :-))

[hanima.livejournal.com]

Надо готовить, если нравяться блюда из картофеля!

[307elena.livejournal.com]

Нужно попробовать)

[hanima.livejournal.com]

Гораздо меньше по трудозатратам чем приготовить цеппелины.

[tvsher.livejournal.com]

Обычай прекрасный! У нас такого не было.
А Картофельную бабку попробую сделать)