Картофельная бабка

[hanima]

Когда я готовлю блюда из картофеля, то всегда вспоминаю разные истории, связанные с деревенскими заботами.
А так как теперь май, то взяв в руки картофелину и ощутил под пальцами ее кожицу, я вспомнила одну весну, когда мы сажали картошку на дедовским хуторе. Это была середина 90-ых, вернули часть дедовской земли. И мы с дедом распахивали поле, что было рядом с домом. Он привел белого коня ещё с вечера, коня брали в работу у человека, что держал. Дедушка коня обихаживал весь вечер- и покормил, и напоил. Бабушка ещё пошутила, что наверно и хвост коню причешет. Очень уж дед коней любил, да не получилось ему иметь своего коника.Так уж сложилось.
А утром так обнаружилось, что из работников на месте оказались - конь, дед и я. Ещё у нас были бабушка и два моих парня ,первоклассники - наши болельщики и группа поддержки;)


И я с ужасом поняла, что это мне, городской, придется водить красивого белого коня. Дед объяснил принцип- надо держать линию и вот в таких-то местах поворачивать. "Не боись, девка, конь умный". И объяснил про команды.

И знаете, прошло столько лет, я забыла устала ли я тогда, много ли картошки было посажено или мы только вспахи по первому разу, но помню радость от утра и работы, от того что конь дышал рядом со мной, и помню удовольствие деда от того, что "справно получилось поработать".

А бабушка уже дожидалась нас с картофельной бабкой.
Так было принято- копаем картошку, то первый кошик нового картофеля, самого большого, отправляли в дом и готовились цеппелины. А на сажание картошки - пекли картофельную бабку.


Рецепт.
Продукты на три порции.
Три больших картофелины( по 310-330 грамм)-1 кг;
2 луковицы- 150 грамм;
2 яйца;
100мл молока;
Правильно надо было - шкварки, а у меня были только сосиски.


Картофель очистить, натереть на картофельной тёрке (с мелкими дырками). Я добавляю белую таблетку витамина С, чтобы картофель не темнел. Заливаю натёртый картофель кипящим молоком.
Обжариваю нашинкованной лук и,желательно было бы, шкварки.
Соль и перец, под настроение майоран.
Перемешиваю и выкладываю в чугунную сковороду, у которой диаметр дна меньше чем верхняя часть, этакий усечённый конус.
И ставлю в разогретую духовку. Пекла 40 минут при180°. Должно дно бабки быть темно-коричневое, верх зарумянится.






Есть надо с хорошей жирной сметаной:)


Собственно и в холодном виде картофельная бабка тоже хороша. И даже без сметаны.
***

Про названия.

Babka kartoflana- картофельная бабка.
Это babka kartoflana , и сразу понятно, что это наше блюдо. У поляков, которые из Польши, было бы zemniaki( земняки),а у нас - kartofla( картофля).


И iismene напомнила про ещё название - Кугель, Kugelis

Кугель.

Традиционное блюдо ашкеназской кухни- круглая запеканка.
Нашла вот какое объяснение названию:
Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», смотря к какому диалекту вы привыкли, – на идише означает «круглый». Название собирательное, оно обозначает не вид, а род. Форма веками оставалась круглой, а содержание кугеля менялось


Kugelis (Bulvių plokštainis Бульвю плокштайнис, что означает картофельная запеканка) - блюдо из тёртой картошки, заправленное яйцом, солью, перцем, майораном, с луком, может быть мясом. Запечено в духовке.

Comments

[nata-for.livejournal.com]

Как Вы хорошо написали про коня! Мой дедушка тоже был деревенский, и к лошадям относился с большим уважением, но вот посмотреть на него с конем, не говоря уже о том, чтобы вместе работать, мне не довелось.

[hanima.livejournal.com]

Мне просто повезло( теперь уже понимаю что именно повезло), что я ездила смотреть за стариками.
На тот момент дедушке было 84 года! И он ходил за плугом.