![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanimaNa Wileńszczyźnie istnieją różne warianty chłodnika, a trzy najpopularniejsze to chłodnik z buraczków, szczawiu i botwiny. Chłodnik z botwiny, szczególnie w sezonie, gdy dostępne są młode buraczki, jest delikatny, słodki i smaczny. Może być spożywany jako letnie danie, które orzeźwia w ciepłe dni.
Chłodnik z korzeni buraka, z kolei, można przygotowywać przez cały sezon, korzystając z dostępnych buraków. Ten wariant chłodnika jest bardziej tradycyjny i ma wyrazistszy smak buraków.
Oba te rodzaje chłodników mają swoje unikalne cechy i smakowe właściwości. Wybór zależy od preferencji smakowych i dostępności składników w danym okresie. W każdym przypadku chłodnik to pyszne i orzeźwiające danie popularne na Wileńszczyźnie i w całej Litwie.
O chłodniku.
Profesor Uniwersytetu Wileńskiego, historyk Rimvydas Laužikas.
Historyk zapewnia, że dla Litwinów chłodnik jest zdecydowanie zupą numer jeden. - Podczas plebiscytu Krajowego Jadłospisu, który został ogłoszony trzy lata temu, chłodnik uzyskał największe poparcie - aż 84 proc. głosów. W tworzeniu rankingu brało udział przeszło 10 tys. osób. Możemy nawet stwierdzić, że chłodnik stał się częścią litewskiej tożsamości - twierdzi.
Naukowiec zaznacza, że historyczne więzi chłodnika z Litwą są bardzo stare. - Na początku XIX w. chłodnik był nazywany całkowicie litewskim daniem, a nawet elementem kultury kraju. W polskich księgach kulinarnych z tego okresu jest nazywany chłodnikiem litewskim. Latem 1825 r. w rezydencji Adama Kazimierza Czartoryskiego w Puławach odbyło się przyjęcie, podczas którego zostały przedstawione popularne dania narodowe. Litewska strona zaprezentowała chłodnik - opowiada Laužikas.
Rozmówca podkreśla, że jest to danie wyjątkowe pod względem socjologiczno-historycznym. - To jeden z niewielu posiłków, który można było znaleźć na stołach przedstawicieli całego społeczeństwa - od chłopów bo szlachtę. Oczywiście, na stołach bogaczy wyglądał inaczej niż u biedoty, ale podstawa była ta sama. W epoce barokowej pojawiają się bardzo złożone, obfite w dodatki kulinarne wersje chłodnika. Łukasz Gołębiowski w swojej książce „Domy i dwory“ z 1830 r. opisuje potrawę tworzoną ze sfermentowanych liści buraków. Chłodnik litewski, zarówno w wersji zimnej, jak i ciepłej, dawniej był przygotowywany z liści, a nie korzeni jak dziś. Do nich była dodawana śmietana, cielęcina, kapłun, ogórki lub drób – wyjaśnia profesor
I.
Chłodnik z botwiny jest popularnym wariantem chłodnika, który jest często przygotowywany na Litwie oraz w innych krajach bałtyckich i regionach Europy Wschodniej. Botwina, znana również jako burak liściowy, jest głównym składnikiem tego dania.
Tradycyjnie chłodnik z botwiny jest przygotowywany przez gotowanie botwiny, a następnie siekanie jej liści i łodyg na małe kawałki. Do botwiny dodaje się również inne składniki, takie jak pokrojone ogórki, rzodkiewki, szczypiorek, koperek, jajka gotowane na twardo oraz kwaśną śmietanę. Całość jest dokładnie mieszana i podawana na zimno.
Chłodnik z botwiny jest charakterystyczny ze względu na swoją intensywnie różową lub czerwoną barwę, która pochodzi od soku buraków liściowych. Ma on orzeźwiający smak i jest często spożywany jako lekka i orzeźwiająca przekąska w ciepłe dni letnie. Chłodnik z botwiny jest również bogaty w witaminy i składniki odżywcze.
To ważne podkreślić, że chłodnik z botwiny jest jednym z wielu wariantów chłodnika, a sama botwina może być używana w różnych kuchniach na różne sposoby. Jednak na Litwie jest to popularne i cenione danie, które często kojarzone jest z tradycyjnymi smakami i kulturą litewską.
***
Składniki chłodnika litewskiego:
- buraczki (gotowane lub marynowane) albo botwinka albo szczaw;
- szczypiorek, koperek, świeży ogórek;
- kefir lub zsiadłe mleko lub woda z dodatkiem śmietany;
- sól do smaku;
- można dodać gotowane jajko i ziemniaki
Chłodnik z korzeni buraka, z kolei, można przygotowywać przez cały sezon, korzystając z dostępnych buraków. Ten wariant chłodnika jest bardziej tradycyjny i ma wyrazistszy smak buraków.
Oba te rodzaje chłodników mają swoje unikalne cechy i smakowe właściwości. Wybór zależy od preferencji smakowych i dostępności składników w danym okresie. W każdym przypadku chłodnik to pyszne i orzeźwiające danie popularne na Wileńszczyźnie i w całej Litwie.
O chłodniku.
Profesor Uniwersytetu Wileńskiego, historyk Rimvydas Laužikas.
Historyk zapewnia, że dla Litwinów chłodnik jest zdecydowanie zupą numer jeden. - Podczas plebiscytu Krajowego Jadłospisu, który został ogłoszony trzy lata temu, chłodnik uzyskał największe poparcie - aż 84 proc. głosów. W tworzeniu rankingu brało udział przeszło 10 tys. osób. Możemy nawet stwierdzić, że chłodnik stał się częścią litewskiej tożsamości - twierdzi.
Naukowiec zaznacza, że historyczne więzi chłodnika z Litwą są bardzo stare. - Na początku XIX w. chłodnik był nazywany całkowicie litewskim daniem, a nawet elementem kultury kraju. W polskich księgach kulinarnych z tego okresu jest nazywany chłodnikiem litewskim. Latem 1825 r. w rezydencji Adama Kazimierza Czartoryskiego w Puławach odbyło się przyjęcie, podczas którego zostały przedstawione popularne dania narodowe. Litewska strona zaprezentowała chłodnik - opowiada Laužikas.
Rozmówca podkreśla, że jest to danie wyjątkowe pod względem socjologiczno-historycznym. - To jeden z niewielu posiłków, który można było znaleźć na stołach przedstawicieli całego społeczeństwa - od chłopów bo szlachtę. Oczywiście, na stołach bogaczy wyglądał inaczej niż u biedoty, ale podstawa była ta sama. W epoce barokowej pojawiają się bardzo złożone, obfite w dodatki kulinarne wersje chłodnika. Łukasz Gołębiowski w swojej książce „Domy i dwory“ z 1830 r. opisuje potrawę tworzoną ze sfermentowanych liści buraków. Chłodnik litewski, zarówno w wersji zimnej, jak i ciepłej, dawniej był przygotowywany z liści, a nie korzeni jak dziś. Do nich była dodawana śmietana, cielęcina, kapłun, ogórki lub drób – wyjaśnia profesor
I.
Chłodnik z botwiny jest popularnym wariantem chłodnika, który jest często przygotowywany na Litwie oraz w innych krajach bałtyckich i regionach Europy Wschodniej. Botwina, znana również jako burak liściowy, jest głównym składnikiem tego dania.
Tradycyjnie chłodnik z botwiny jest przygotowywany przez gotowanie botwiny, a następnie siekanie jej liści i łodyg na małe kawałki. Do botwiny dodaje się również inne składniki, takie jak pokrojone ogórki, rzodkiewki, szczypiorek, koperek, jajka gotowane na twardo oraz kwaśną śmietanę. Całość jest dokładnie mieszana i podawana na zimno.
Chłodnik z botwiny jest charakterystyczny ze względu na swoją intensywnie różową lub czerwoną barwę, która pochodzi od soku buraków liściowych. Ma on orzeźwiający smak i jest często spożywany jako lekka i orzeźwiająca przekąska w ciepłe dni letnie. Chłodnik z botwiny jest również bogaty w witaminy i składniki odżywcze.
To ważne podkreślić, że chłodnik z botwiny jest jednym z wielu wariantów chłodnika, a sama botwina może być używana w różnych kuchniach na różne sposoby. Jednak na Litwie jest to popularne i cenione danie, które często kojarzone jest z tradycyjnymi smakami i kulturą litewską.
***
Składniki chłodnika litewskiego:
- buraczki (gotowane lub marynowane) albo botwinka albo szczaw;
- szczypiorek, koperek, świeży ogórek;
- kefir lub zsiadłe mleko lub woda z dodatkiem śmietany;
- sól do smaku;
- można dodać gotowane jajko i ziemniaki
