hanima

Expand Cut Tags

No cut tags

В комментариях к итальянскому кексу vero_knitting упомянула
Голландский перцовый ржаной хлеб, Onbijtkoek. И я заглянула в интернет, посмотреть ЧТО это.
Что принесли сети? И что я сделала с добычей? Об этом пост.

Ontbijtkoek- это хлеб( кекс, торт) из специй, меда, патоки, ржаной и белой муки. Обычно подается нарезанным тонкими ломтиками с маслом и / или посыпанный сыром Гауда.

Картинка из Википедии
Из Wikipedia:
Ontbijtkoek (произносится онтбайткук) - сладкий пирог из ржаной муки с добавлением таких специй, как корица, гвоздика и мускатный орех, которые придают ему специфический вкус и аромат. К другим добавкам в тесто относятся: изюм, орехи, мед, имбирь, цукаты, кусочки сахара, шоколад или яблоки . Ontbijtkoek, что в переводе с голландского означает «пирог для завтрака», традиционно едят в Нидерландах и Бельгии на завтрак, обед и в качестве закуски. В южной части Нидерландов и в Бельгии его часто называют peperkoek из-за перца, который когда-то входил в его состав и должен был защищать от демонов.

1.
Хлеб к завтраку Ontbijtkoek
Название Ontbijtkoek может быть буквально переведено, как ‘кекс к завтраку’, но Вы не должны ничего переводить буквально. Это блюдо фактически не является тортом или кексом, даже при том, что похоже на него. Его делают из ржаной муки, с корицей и имбирем. Главным преимуществом кекса является то, что он практически не содержит жира.

2.
Из статьи про пряники
В Бельгии и Нидерландах пряник похож на достаточно мягкий кекс, который называют peperkoek, kruidkoek или ontbijtkoek. Его часто подают на завтрак, нарезанным ломтями, иногда его смазывают сливочным маслом.

3.
Хлеб к завтраку (ontbijtkoek) по вкусу похож на медовый пряник - приятно насыщен ароматными специями, по плотности напоминает свежий хлеб. Он выпекается на основе ржаной муки, которая придает ему темно-коричневый цвет. .

Сладость магазинному пирогу придает сироп из глюкозы и фруктозы. В результате на 100 гр пирога сахара аж 38 гр! Ни по каким стандартам его нельзя причислить к здоровым продуктам. И тем не менее, пирог продается повсеместно и судя по всему его популярность не снижается.

Почему так вышло?

Исторический прототип Ontbijtkoek был завтраком бедняка. Собственно говоря, это был скорее хлеб, чем кекс, поскольку он не был сладким. Экономные хозяйки собирали все крошки и остатки домашней выпечи в специальный ларь. Время от времени все это плотно прессовалось в форме кирпича, а чтобы отбить неприятные запахи - щедро посыпалось перцем. Отсюда другое название продукта - перечный пирог (peperkoek). Удивительно, при таком уровне бедности, что нужно крошки со стола собирать, перец привезенный из Индии все равно доступен!

4.
Нашла в рассказе одного туриста:

Какой вкус у Ontbijtkoek? Этот сладкий и пряный кекс идеально сочетается с утренним кофе. Мне сказали, что правило: когда вы откусываете кусок «кука» (торта), масло должно быть так густо намазано, что вы увидите в масле вмятины от зубов. Запах этой выпечки такой сенсационный, запах специй очень похож на пряный сидр или глинтвейн. Я поставил его прямо там, где пахло прохладным осенним воздухом, открытыми окнами и крепким кофе. Это похоже на глубокий вдох, который оставляет чувство, что жизнь прекрасна! Итак, теперь, когда я, надеюсь, немного развил ваше любопытство, вот один из моих любимых, небольшая дань уважения Голландии, торт на завтрак
Источник

Все эти сведения извлекались из интернета в процессе поиска рецепта Ontbijtkoek. А рецептов не так уж много. Похоже, что с дело обстоит как с нашим ржаным хлебом- все помнят тот самый вкус, но никто не будет сам печь- ибо пошел в магазин и купил.

После изучения лирическо- исторической части про Ontbijtkoek приступила к приготовлению.

Готовила по этому рецепту.

Продукты:

- 150 г цельнозерновая ржаная мука; - 100 г пшеничная мука.
- 9 г разрыхлитель (я брала порошок для выпечки)
- 3 столовые ложки специй для имбирных пряников( я почитала состав специй на упаковке - содержит и сахар, и разрыхлитель, поэтому собрала корицу 2 палочки, кардамон 1 штуку, гвоздику штук 10 , душистый перец 8 зёрен и все растерла)
- щепотку соли и черного перца, мелкого помола
- 190 г молоко;
- 35 г подсолнечное масло;
- 1яйцо( я яйцо не добавляла)
- 150 г мёд (3 полных ложки).

Что ещё добавила от себя - имбирь.
В одном рецепте прочитала, что имбирь надо заранее поварить в меду. Но не обнаружила в магазине свежего имбиря и купила пакет засахаренного.

Этот имбирь порезала на четыре части каждый кубик и затем добавила в тесто в самом конце вымешивания.

Как готовила
1.
молоко разогрела, в него добавила мёд, размещала, чтобы растворился.Туда же добавила подсолнечное масло.

2.
В миске перемешала муку, пряности, порошок для выпечки, соль, перец.