Рецепт выведения пшеничной закваски

[hanima]

100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)
100г воды (35С)

шаг(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
поставила закваску:
старт
-мука-50гр пшеничной и 50 гр цельнозерновой
128 гр воды;
через сутки
-появились пузырьки,запах? вроде обычный запах



шаг(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
трое суток прошло
-беру 20 г из смеси I поступлю по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток

шаг(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
четверо суток прошло
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука

- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.



(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html#cutid1

Comments

[jurate-sz.livejournal.com]

у меня мозги не хотят включаться.
5 дней на первую стадию-а потом сколько дней до первой выпечки?
настолько заманчиво.

[hanima.livejournal.com]

я вообще-то начала с литовский рецептов.
подумала,что раз наша мука,то и наши рецепты
ходи сюда-строго через пять дней готова универсальная закваска
http://hanima.livejournal.com/536498.html

один раз приготовила-храню в холодильнике и пользуюсь уже больше месяца

[jurate-sz.livejournal.com]

о. вот это мне наверное даже по силам :)
ходили в город в магазины. искала муку. везде одинаковая тортово-пироговая. попозже в другую сторону пойдем, ну должен же быть выбор мук/муков муки(!)

[jurate-sz.livejournal.com]

поставила.

[hanima.livejournal.com]

ага :)

[hanima.livejournal.com]

какую муку выбрала?

[jurate-sz.livejournal.com]

нашла цельнозерновую пшеничную. био продукт. честно говоря даже не хотелось брать, нет большого доверия последнее время этим "био". но другого варианта не была, остальная вся сверкающе белая.
какие то магазины я не те выбираю :)

[jurate-sz.livejournal.com]

я и маму соблазнила :)

[hanima.livejournal.com]

сообщаю(не могу молчать)-пошла делать чай и решила понюхать закваску(из этого поста см.выше)
приподняла полотенце мамадорогая какая вонь
хорошо что мы с ней тет-а-тет: я и закваска...
продолжу опасное ,если задохнусь -напиши детям что погибла при эксперименте :)))

[jurate-sz.livejournal.com]

вот этого я и боялась :)))
когда почитала что она 5 дней недвижима стоит
эксперементируй со свидетелями. ну там..со скайпом включенным.

я свою боюсь открывать.теперь :)

[hanima.livejournal.com]

по литовскому рецепту закваска так не пахла,я держала в ванной комнате(так было теплей)и было приятно,вот

[hanima.livejournal.com]

не надо скайип-у меня свободная форма одежды,в кои то веки мужчин нет ;)))

[jurate-sz.livejournal.com]

я буду проверять твой жж. чаще.
если ты выстоишь последующие дни в компании с закваской,
тогда может и я попробую :)

вчера с мукой купила пачку готовой смеси сухой для хлеба.
не помню название-чего-то ржаное с семечками всякими. внутри вкусно, а корка-можно стенку пробить. поэтому я теперь сильнее интересуюсь твоей нынешней закваской.

[jurate-sz.livejournal.com]

:)))))
ты видио не включай :)

[jurate-sz.livejournal.com]

как сегодня опыт?

[hanima.livejournal.com]

трое суток прошло-пузырьки в тесте есть
(http://fotki.yandex.ru/users/szawl/view/519241/)
-взяла 20 г из смеси I и по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток

[jurate-sz.livejournal.com]

о, моя выглядит вроде похоже.
но делаю литовский вариант.
у меня то что с пузырьками, ну само как бы подходящее тесто сверху,
а внизу вода остается.
без весов как без рук )))))

[hanima.livejournal.com]

четверо суток прошло
опять подкармливаю:
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука
(взвесила-20 гр теста,это полная столовая ложка.
Из остального теста сделала тесто для блинов в пропорции 1:10(то есть 80 гр теста 400 гр воды и 400 гр муки)
понаблюдаю как себя ведет такая опара.

***
я та закваска.что с запахом,сегодня пахнет как свежие прессованные дрожжи местного производства

[jurate-sz.livejournal.com]

за вес/ложка спасиб!

надо же как меняется.
а я по немеукому сайту пошуршала.
ничего такого серьезного-интересного не нашла*и не искала*
хотела рецепты сравнить-делать все равно литовский буду :)
http://www.chefkoch.de/rezepte/1198221225709122/Paderborner-Landbrot-von-ketex.html

последним дрожжи упомянуты-по желанию.