Рецепт выведения пшеничной закваски
Jul. 20th, 2011 07:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanima100г муки 2с (или 50г белой и 50г обойной пшениной муки)
100г воды (35С)
шаг(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
поставила закваску:
старт
-мука-50гр пшеничной и 50 гр цельнозерновой
128 гр воды;
через сутки
-появились пузырьки,запах? вроде обычный запах
шаг(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
трое суток прошло
-беру 20 г из смеси I поступлю по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток
шаг(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
четверо суток прошло
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html#cutid1
100г воды (35С)
шаг(1) перемешать пальцами в тесто консистенции сметаны (густое жидкое тесто, как на тонкие оладьи или толстые блины). Накрыть салфеткой и оставить на 2-5 дней при комнатной Т (примерно 18-20С). Утром, через трое суток проверить, не появились ли пузырьки. Приподнять корку и проверить аромат и вкус: должен быть резко кислый вкус и резкий аромат острого сыра с плесенью. Если этого нет, оставить смесь на полные 5 дней.
поставила закваску:
старт
-мука-50гр пшеничной и 50 гр цельнозерновой
128 гр воды;
через сутки
-появились пузырьки,запах? вроде обычный запах
шаг(2) Утром взять 20г полученного теста (остальное выбросить) и добавить к нему 40г воды и 40г муки 2с. Перемешать, выбивая вилочкой до гладкости, и оставить на сутки.
трое суток прошло
-беру 20 г из смеси I поступлю по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток
шаг(3) Продолжать освежать тесто по утрам в пропорции 1:4 как в шаге (2), пока у вас не получится закваска. Запомните аромат спелой закваски. Признаки готовой закваски такие
четверо суток прошло
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука
- тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и потом опадает. Запомните вкус и аромат спелой закваски в этот момент.
- через 2-4 часа после кормления 1:4 тесто пахнет молодой пшеничной закваской - сладкий молочно-сливочный аромат. Тесто плавает в воде.
(4) Проверить способность вашей закваски создавать молодую пшеничную опару: освежить утром 1:20 (10г закваски, 100г воды, 100г муки) и проверить аромат через 4-8 часов. Он должен быть сладкий, молочный.
http://mariana-aga.livejournal.com/134437.html#cutid1
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-07-20 09:42 pm (UTC)5 дней на первую стадию-а потом сколько дней до первой выпечки?
настолько заманчиво.
no subject
Date: 2011-07-21 04:21 am (UTC)подумала,что раз наша мука,то и наши рецепты
ходи сюда-строго через пять дней готова универсальная закваска
http://hanima.livejournal.com/536498.html
один раз приготовила-храню в холодильнике и пользуюсь уже больше месяца
no subject
Date: 2011-07-21 11:08 am (UTC)ходили в город в магазины. искала муку. везде одинаковая тортово-пироговая. попозже в другую сторону пойдем, ну должен же быть выбор мук/муков муки(!)
no subject
Date: 2011-07-21 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-21 03:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-21 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-21 03:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-21 05:10 pm (UTC)какие то магазины я не те выбираю :)
no subject
Date: 2011-07-22 11:41 am (UTC)приподняла полотенце мамадорогая какая вонь
хорошо что мы с ней тет-а-тет: я и закваска...
продолжу опасное ,если задохнусь -напиши детям что погибла при эксперименте :)))
no subject
Date: 2011-07-22 01:41 pm (UTC)когда почитала что она 5 дней недвижима стоит
эксперементируй со свидетелями. ну там..со скайпом включенным.
я свою боюсь открывать.теперь :)
no subject
Date: 2011-07-22 01:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-22 03:20 pm (UTC)если ты выстоишь последующие дни в компании с закваской,
тогда может и я попробую :)
вчера с мукой купила пачку готовой смеси сухой для хлеба.
не помню название-чего-то ржаное с семечками всякими. внутри вкусно, а корка-можно стенку пробить. поэтому я теперь сильнее интересуюсь твоей нынешней закваской.
no subject
Date: 2011-07-22 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-22 03:21 pm (UTC)ты видио не включай :)
no subject
Date: 2011-07-23 05:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-23 07:16 pm (UTC)-взяла 20 г из смеси I и по описанию шаг (2)
остальное оставлю-буду смотреть,что будет через пять суток
no subject
Date: 2011-07-23 11:22 pm (UTC)но делаю литовский вариант.
у меня то что с пузырьками, ну само как бы подходящее тесто сверху,
а внизу вода остается.
без весов как без рук )))))
no subject
Date: 2011-07-24 05:51 am (UTC)опять подкармливаю:
-20 гр теста 40 гр воды и 40 гр мука
(взвесила-20 гр теста,это полная столовая ложка.
Из остального теста сделала тесто для блинов в пропорции 1:10(то есть 80 гр теста 400 гр воды и 400 гр муки)
понаблюдаю как себя ведет такая опара.
***
я та закваска.что с запахом,сегодня пахнет как свежие прессованные дрожжи местного производства
no subject
Date: 2011-07-24 07:59 pm (UTC)надо же как меняется.
а я по немеукому сайту пошуршала.
ничего такого серьезного-интересного не нашла*и не искала*
хотела рецепты сравнить-делать все равно литовский буду :)
http://www.chefkoch.de/rezepte/1198221225709122/Paderborner-Landbrot-von-ketex.html
последним дрожжи упомянуты-по желанию.