Ржаной хлеб VI
Jan. 24th, 2012 06:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hanimaСпециально взвесила точное количество муки
Закваска ржаная
Закваску готовлю из расчета:
180 гр закваски из холодильника
180 гр воды
150 гр муки(90гр муки 550Д/60 ЦЗР муки)
через 8 часов
беру
300 гр закваски
150 гр воды
170 гр муки 550Д
135 гр ЦЗР муки
25 гр ржаных отрубей
12 гр соли
35 гр сахара
25 гр тмина
1 ст. ложка оливкового масла,когда тесто вымешиваю.
Даю подрасти 3 часа от момента вымешивания до выпекания.
Два раза обмять и затем за 1 час до выпекания в форму для выпечки
Пеку 42-45 минут большую буханку,маленькую ставлю чуть позже большой.
Формы поворачиваю.чтобы равномерно пропеклись
Закваска ржаная
Закваску готовлю из расчета:
180 гр закваски из холодильника
180 гр воды
150 гр муки(90гр муки 550Д/60 ЦЗР муки)
через 8 часов
беру
300 гр закваски
150 гр воды
170 гр муки 550Д
135 гр ЦЗР муки
25 гр ржаных отрубей
12 гр соли
35 гр сахара
25 гр тмина
1 ст. ложка оливкового масла,когда тесто вымешиваю.
Даю подрасти 3 часа от момента вымешивания до выпекания.
Два раза обмять и затем за 1 час до выпекания в форму для выпечки
Пеку 42-45 минут большую буханку,маленькую ставлю чуть позже большой.
Формы поворачиваю.чтобы равномерно пропеклись
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-25 01:00 pm (UTC)