Про майонез

[hanima]

Получила я в подарок от сына блендер и теперь использую его на все сто;)
На НГ сделала два вида майонеза - с желтками и без яиц.
Сегодня сделала и все измерила
1яйцо(из холодильника) взбила с щепоткой соли,сахара,молотой горчицы.
Затем стала добавлять по каплям подсолнечное масло(комнатной температуры),масло у меня налито в такую баночку с насадкой откуда оно и капает очень удобно.
50 гр масла ушло
добавила 1 чайную ложку уксуса(у меня с чебрецом уксус,если что)
Понятно что все это время взбивала на довольно низкой скорости (4 из 16)
Получилось 4 столовых ложки майонеза,приблизительно 100 гр.
Калорийность 400ккал- подс.масло,
12 ккал-1/3 ч.л.сахар,
80 ккал-яйцо
И никаких добавок.
Яйцо получено от знакомой домашней курицы.
дальше в планах сделать на перепелиных.

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Comments

[hanima.livejournal.com]

Сама не знаю почему у меня так мало масло уходит?
Может мне лень долго взбивать...
Я периодически останавливала блендер и проверяла на вкус,то что получается.Как только мне вкус понравился,то тобавила уксус и перемешала.
Мы вообще магазинный майонез не едим лет пять.Делаю пару майонезных салатов для гостей,люди привыкли,что на столе должны быть салаты с майонезом,что ж огорчать.

[afina-paladi.livejournal.com]

Не, я на вкус начинаю ориентироваться только после того, как в конце добавляю сахар, соль и уксус. Вот эти ингредиенты уже делают эмульсию похожей на соус "провансаль". А до тех пор - масло оно и есть масло ))). Но у меня свой метод добавления соли и сахара. Я соль добавляю в виде водного раствора а вместо сахара - мед.