Про майонез

[hanima]

Получила я в подарок от сына блендер и теперь использую его на все сто;)
На НГ сделала два вида майонеза - с желтками и без яиц.
Сегодня сделала и все измерила
1яйцо(из холодильника) взбила с щепоткой соли,сахара,молотой горчицы.
Затем стала добавлять по каплям подсолнечное масло(комнатной температуры),масло у меня налито в такую баночку с насадкой откуда оно и капает очень удобно.
50 гр масла ушло
добавила 1 чайную ложку уксуса(у меня с чебрецом уксус,если что)
Понятно что все это время взбивала на довольно низкой скорости (4 из 16)
Получилось 4 столовых ложки майонеза,приблизительно 100 гр.
Калорийность 400ккал- подс.масло,
12 ккал-1/3 ч.л.сахар,
80 ккал-яйцо
И никаких добавок.
Яйцо получено от знакомой домашней курицы.
дальше в планах сделать на перепелиных.

Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

Comments

[magistr111.livejournal.com]

=Яйцо получено от знакомой домашней курицы.=

И тут я выпал в осадок!

[hanima.livejournal.com]

А от меня с с домашним майонезом???

[magistr111.livejournal.com]

А это, как раз, правильно и вполне достойно!

[hanima.livejournal.com]

У вас в больших городах нет знакомых фермеров...у нас страна маленькая,в двух шагах от столицы уже и деревенька...Осенью видела на окраине города,возле многоэтажек группу(больше 4штук)овец.Чуть не вышла через закрытую дверь автобуса...чтобы заснять сию идиллию

[magistr111.livejournal.com]

Что такое домашний майонез? Это то, что нельзя хранить, то, что всегда свежее!
Наши фермеры работают преимущественно на себя... Так что - из природных продуктов - только дачные... (И покосился на пирамиду банок у окна...)

[afina-paladi.livejournal.com]

Здорово!
Одно не понятно, почему так мало масло ушло в расчете на один желток. И у меня и в лит-ре всегда фигурируют 150-180г масла на 1 яйцо. (Перепелиные, кстати, я беру из расчета примерно 3 перепелиных желточка заменяют 1 куриный).

[hanima.livejournal.com]

Сама не знаю почему у меня так мало масло уходит?
Может мне лень долго взбивать...
Я периодически останавливала блендер и проверяла на вкус,то что получается.Как только мне вкус понравился,то тобавила уксус и перемешала.
Мы вообще магазинный майонез не едим лет пять.Делаю пару майонезных салатов для гостей,люди привыкли,что на столе должны быть салаты с майонезом,что ж огорчать.

[afina-paladi.livejournal.com]

Не, я на вкус начинаю ориентироваться только после того, как в конце добавляю сахар, соль и уксус. Вот эти ингредиенты уже делают эмульсию похожей на соус "провансаль". А до тех пор - масло оно и есть масло ))). Но у меня свой метод добавления соли и сахара. Я соль добавляю в виде водного раствора а вместо сахара - мед.

[sky-dream-l.livejournal.com]

Вы использовали целое яйцо или только желток?

[hanima.livejournal.com]

Сегодня я использовала яйцо целиком и взбился майонез быстрей,получился более воздушный и нежный на вкус.На праздники делала майонез только из желтков,так был густой и более желтого цвета.Взбивать пришлось дольше.

[sky-dream-l.livejournal.com]

Спасибо! Завтра сделаю.

[ezhiuke.livejournal.com]

дашь рецепт с перепелиными? у меня, выходит, на них аллергии нет :) даже сырые...