Про выпечку хлеба

[hanima]

Немного дополнила пост 2011 года
http://hanima.livejournal.com/539033.html
и еще -заметки на полях


-про температуру,
специально проверила, какая температура в том помещении, где у меня растет закваска и расстаивается хлеб, оказывается 19° С.
-про кое-что новенькое. В этом ujle стала делить тесто для хлеба на две части - одну ставила на расстойку, и затем выпекала через полтора часа. А другую половину отправляла в холодильник, потом вытаскивала на следующее утро и давала расстояться, затем пекла как обычно в духовке.
Несколько раз держала только ночь.
В это воскресенье тесто простояло в холодильнике 24 часа.
Хлеб не кислый, мякишь плотный.

Comments

[hanima.livejournal.com]

Может закваске слишком тепло и она оттого пенится?
А ты используешь цельнозерновую ржаную муку?
***
Попробуй отмерить,когда будешь подкармливать закваску ,точно в граммах равные части закваски,воды и муки.И посмотри как себя поведет закваска.У меня ржаная закваска получается густая,и вода ни разу не отделялась.

[nata-for.livejournal.com]

Да, мука ржаная цельнозерновая,как в рецепте. Допускаю, что я что-то в пропорции напутала, потому что та часть, которую я поставила в холодильник, на вид заметно гуще, не пенится и не расслаивается. Буду измерять точнее :) Температура вряд ли слищком высокая - у нас 19-20 градусов, не выше.