Венский сырник

[hanima]

Продолжаю бродить по книге Jan Czernikowski "Ciasta ciastka ciasteczka; Wypiek Domowy".
Сегодня сдела над собой страшное усилие и приготовила все точно по рецепту. Хотя, если честно, то чуточку схитрила.
Рецепт называется Sernik wiedeński.
Скан оригинала и о книге рецептов пана Яна Черниковского можно посмотреть по ссылке.




Рецепт 221.
Продукты:

Тесто основы:
300 г муки
100г сахара
200г масла
2 желтка.

Творожная масса:
400 г творога,
300 г сахара,
10 яиц,
100 г масла,
цедра 1 апельсина,
20 г миндаля,
2 пакета ванильного сахара.

Приготовление
Приготовить тесто для основы, раскатать на толщину 1 см, выложить в глубокую форму, запечь до золотистого цвета.

Творог протереть, добавить сахар, цедру, вымешать. Дальше вымешивать, вбивая по одному желтки, добавить размолотый миндаль, ванильный сахар, растопленное масло и старательно вымешать. В конце добавить взбитые в твердую пену белки. Выложить массу на основу. Выпекать 40 минут в очень горячей духовке.

Комментарии.
Кое-что я изменила.
1. Я уменьшила количество сахара - взяла 150 грамм вместо 300.



2. И я не выпекала основу, а посыпала на дно формы растертое цельнозерновое печенье.

3. Форма стеклянная, квадратная, размер 22см*22см. Заполнена была полностью.
Выпекала сырник, включив вентиляцию верх- низ, 35 минут.
Мне понравился красивый верх готового серника- как будто покрыт шоколадом;)



***
Творческий марафон "92 дня весны" в сообществе 91autumndays

Задание номер 2

Comments

[hanima.livejournal.com]

Спасибо за разъяснения! В целом получается, что в таких книгах выдано только направление, а уже дальше свободное творчество. Угадаешь с первого раза — будешь готовить по этому рецепту. Нет, значить продолжай поиск.

[paprika-andlife.livejournal.com]

Да, примерно так :) Поэтому я подмечаю, что те же польские кулинары всегда подчёркивают, что пользуются именно своими домашними рецептами — мамиными, бабушкиными — потому что, видимо, могли наглядно убедиться в их правдивости да ещё и посмотреть своими глазами, как что готовится. А с книжными рецептами действительно угадать сложно, только если их кто-то уже неоднократно проверил.