Чатни

[hanima]

Решила приготовить экзотическое блюдо.
Поизучала материальную часть,выбрала первый рецепт,подготовила кабачки и ...удивлена количеством уксуса на 1 кг кабачка-500 винного уксуса-это много???
Под катом рецепты


http://sneznosti.livejournal.com/8180.html
Чатни из кабачков.
1 кг кабачков, 1 ст.л.соли, щепотка семян горчицы, несколько горошин перца (душистого, черного, белого) и несколько палочек гвоздики поместить в хлопковый мешочек и завязать, 1 сладкий перец порубить, 3 крупных луковицы порубить, несколько зубчиков чеснока порубить, 1 ч.л.кукурмы, 150гр.сахара, 500гр. винного уксуса.
Кабачек мелко порезать, посолить и оставить часов на 6.
Сложить кабачок и все остальное в кастрюлю и протушить час. После этого мешочек со специями вынуть, а чатни разложить в банки, закрыть. Готово через 4 недели. Хранить в прохладном месте полгода.
P.S.
мои заметки
Могу пока поделится свежими впечатлениями.После долгих размышлений-решила,если гвоздика как пряность,то надо взять яблочный уксус.Его было 350 мл(и даже не знаю сколько грамм).Запах был упомрачительный
Но :кабачок,который стоял посоленный целых 6 часов не дал ни грамма жидкости,лук и сладкий перец тоже не очень сочные.Пришлось долить в процессе варки еще 300 мл воды.
На вкус мне понравилось-остренькая такая закуска,да.
Фото будут потом как фотоаппарат вернется.И отчет КАК на вкус через месяц тоже обещаю :)

http://www.gotovimdoma.ru/publ/foto_recept_chatni_iz_kabachkov/33-1-0-524
Ингредиенты:
2 луковицы, нарезать
Полкило помидоров (снять кожицу – для этого надо их поместить в кипяток на 2 мин. и нарезать)
Полкило кабачков (мелко нарезанных)
100 мл белого винного уксуса (или фруктового)
2 зеленых кисло-сладких яблока
250 гр. коричневого сахара (я брала только 50)
2 столовых ложки сушеных трав (базилик, мята, тимьян, майоран)
1 головка чеснока
зеленый жгучий перец
http://1-veda.ru/_feed/chatni.html
Яблочный чатни (соус)
Вариант 1
2 кг яблок
1/2 чашки воды
1/4 чашки масла
2 ч.л. молотого красного перца
1 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. гвоздики
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. корицы
6 чашек сахара

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу*. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и пусть варятся на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна стать как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.

*Массала делается так: Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится. (Многие индийские блюда готовятся на массале, так что полезно знать ее рецепт.)


Вообще, чатни - остро-сладкие приправы, и их лучше подавать с неострыми блюдами: рисом, гречневой кашей, овощным рагу и т.д.

Vyjuj htwtgnjd
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=20032&postdays=0&postorder=asc&start=60

Comments

[karina-yem.livejournal.com]

я пробовала готовые чатни- тут продаются - вырви глаз просто!!!! Уксус и острый перец. Индийские, в основном. Чатни из манго, помнится, мы выбросили. Хотя. думаю, сейчас бы уже съели, так как привыкли к новой пище и все азиатское по вкусу. В основном все-)

[hanima.livejournal.com]

Ясно,а я прочитала сразу что соленое варение,используется как приправа.
Попробовать что ли со 100 гр уксуса.Или сделать всё точно по рецепту и через пару месяцев узнать как глаза на лоб лезут :(((
Рискну ;)

[dona-fleur.livejournal.com]

500 мл уксуса - это очень много!!! Я в прошлом году делала кетчуп и вместо половины стакана налила поллитра уксуса... Если всегда кетчуп съедался без остатка и к новому году от него оставались лишь воспоминания, то этот стоит до сих пор и используется исключительно для маринования шашлыков. Его даже как томатный соус для заправки блюд использовать нельзя - очень кисло! Так что советую Вам попробовать и сделать по своему вкусу, чтобы не выбросить готовый продукт - очень жаль своего времени и усилий, да и продуктов тоже, если не понравится...

[hanima.livejournal.com]

Вот-здравый смысл мне подсказывает,что 500 мл это много.
А любопытство шепчет-а попробовать.В конце-концов какой-то 1 кг кабачков и час времени-не такая и громадная потеря.Зато буду знать через месяц(там еще пишут,что истинный вкус откроется через месяц ;)

[dona-fleur.livejournal.com]

В сказке "Али Баба и сорок разбойников" есть песенка, я ее очень люблю, она замечательно подходит к ситуации: " АХ, любопытство - это пытка! Страшней гремучего напитка!... Ну что ты потеряешь, ну что ты потеряешь, если все узнаешь?!" :) Расскажете потом, что получилось? Может, и я попробую:)

[hanima.livejournal.com]

Могу пока поделится свежими впечатлениями.После долгих размышлений-решила,если гвоздика как пряность,то надо взять яблочный уксус.Его было 350 мл(и даже не знаю сколько грамм).Запах был упомрачительный(соседи с мясом пусть плачут)
Но :кабачок,который стоял посоленный не дал ни грамма жидкости,лук и сладкий перец тоже не очень сочные.Пришлось долить в процессе варки еще 300 мл воды.
На вкус мне понравилось-остренькая такая закуска,да.
Фото будут потом как фотоаппарат вернется.И отчет КАК на вкус через месяц тоже обещаю :)

[kazachka07.livejournal.com]

Меня всегда смущает, когда жидкость в рецепте дается в граммах, а не мл...

Я делала недавно вроде абрикосового чатни: абрикосы чуть проварила, протерла через сито, добавила сахар, соль, имбирь, корицу, красный острый перец молотый пару столовых ложек лимонного сока, опять на огонь, забулькало и выключила. Вышла 430 граммовая баночка такого себе чатни, соуса. Горячим на вкус вообще не понравился, а остыло- вкусно оказалось!))

жидкость в рецепте дается в граммах

[hanima.livejournal.com]

это печально,но недавно попался рецепт,где крупа(овсянка)была записана а мл(миллилитрах).

[dounja.livejournal.com]

Я уменьшила количество уксуса.
А ещё у меня горе-баклажаны вздулись, млин ;(

баклажаны вздулись

[hanima.livejournal.com]

Ой,как обидно:((
Это от жары?
Похоже при такой погоде надо либо замораживать больше заготовок,либо обращать внимание на стерилизацию

Re: баклажаны вздулись

[dounja.livejournal.com]

Замороженные баклажаны так себе на вкус.
Пришлось спасать оставшееся, ставить в холодильник.
Но обидно...

Re: баклажаны вздулись

[hanima.livejournal.com]

Я вообще тундра-НИКОГДА не ела и не готовила баклажан.Цены на них у нас побольше чем на перцы и помидоры,даже любопытство пока не проснулось.

Re: баклажаны вздулись

[dounja.livejournal.com]

Мда? всё так серьёзно?
У нас как-то по-божески в этом году, я считаю. Можно на рынке кило баклажан купить за доллар и даже ниже.
Я тут видела дедушку в супермаркете, закупившего килограмм тридцать муки. Готовится...
Ждём роста цен на продукты питания...

Про муку

[hanima.livejournal.com]

Дедушки нюхом чуют,они пережили всякое...

Re: Про муку

[dounja.livejournal.com]

Знаешь, у нас сейчас так много круп заражено пищевой молью, что делать такие запасы просто бессмысленно ;(

количество уксуса

[hanima.livejournal.com]

Так в рецепте не был указан какой процент у уксуса???
Так что можно считать,что у меня началась отсебятина.

Re: количество уксуса

[dounja.livejournal.com]

Я так поняла, что в случае чатни всё прокатывает ;)

Re: количество уксуса

[hanima.livejournal.com]

Я уже прониклась-сделал заправку слишком острую-всем объявляешь:это чатни,поосторожнее,вкус экзотический.Все предупреждены и повар ответственности не несет,ежели кто полбанки слопает в одно лицо :(

[ordevich.livejournal.com]

добавлю в избранное