hanima

Ржаной хлеб на ржаной закваске

Испытала очередной рецепт по приготовлению закваски

1 стакан цельнозерновой ржаной муки смешать с 1 стаканом воды (комнатной температуры) до густоты сметаны,если слишком густое тесто -то добавьте воду.
Закрыть пищевой пленкой(проколоть несколько небольших отвестий) и оставить на 72 часа.Держать в теплом месте ,ежедневно перемешивать.
Через 72 часа закваска уже готова к использованию.Её надо "подкормить" или использовать для выпечки хлеба.Если пузырьки сформировались,то закваска жива.Возьмите 50 гр закваски,50 гртеплой воды(25-30 градусов) и 50 гр ЦЗР муки,все перемешайте и поставьте в тепло(25-30 град).Когда масса увеличится вдвое и начнет опадать(4-5 часов) можете использовать для выпечки или поставить на хранение в холодильник не больше чем на неделю
Я подкормила два раза-50/50/50,а потом 150/150/150
и приготовила хлеб по рецепту:
рецепт хлеба
закваски -400гр
1 стакан цельнозерновой ржаной муки(100 гр)
1 стакан пшеничной муки(120 гр,550D)
1 ст.л. тмина(10 гр)
3 ст.ложки сахара(35 гр)
1 ст.ложка меда(35 гр)
2 чайные ложки соли(15 гр)
0,5 стакана теплой воды(100 гр)
Все отмерить-взвесить,вымешать(около 10 мин),оставить подняться.
Через час опять вымесить.
Через час вымесить сделать буханку,дать подойти 1,5 ч.
Затем в нагретую духовку,пеку 45 минут,в середине сбрызгиываю водой.
Остывает в духовке,чуть остывший вынимаю из формы,и оставляю остывать в духовку.